Добрый день.
Интересует созревательная культура Lactobacillus helveticus. Ее роль в сыре.
Созревательная культура FD-DVS LH-B02 компании «Хр.Хансен»
- Усиление общей интенсивности вкуса сыра, акцент на оттенках аромата. Получение сливочного, зрелого , фруктового, чистого вкуса
- Устранение горечи в сыре
- Усиление сливочности в низкожирном сыре
- Создание премиум сыров с заданным вкусом
- Кислотобразование под прессом – Потребление остаточных сахаров, снижение РН.
- Протеолиз – первичный и вторичный - сырный вкус и зрелость
- Катаболизм аминокислот- фруктовый сладкий ( освобождение пролина)
- Стимуляция роста пропионки
- Улучшенное образование глазков.
