Новости
13 Дек 2023
Сыры с плесенью
Выдержанные сыры отличаются наличием корочки или тонких прожилок, которые образуются за счет деятельности плесневых грибков. Такие сыры принято считать благородными, элитными. Яркими представителями этой категории являются «Бри... Подробнее
20 Ноя 2023
Обзор мягких сыров с белой плесенью
Если мягкие сыры – это большое семейство, то белые мягкие сыры с белой плесенью, несмотря на их неоднородность, можно охарактеризовать тремя типами технологий – тремя доминантами, как мы их называем – «... Подробнее
10 Ноя 2023
9 ноября 2023г. в гранд-отеле «Видгоф» г. Челябинск состоялся 7 традиционный региональный семинар для предприятий молочной отрасли Уральского региона и Республики Башкортостан.
Организатор семинара - компания «Урал Ингредиент», совместно с... Подробнее
13 Сен 2023
Разрешите представиться!
Я – Грегори Розе, специалист компании «Хр.Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия.
Мы ведем цикл ежемесячных рассылок, которая называется «Как так?». В формате одной страницы мы будем освещать наиболее... Подробнее
29 Авг 2023
Прорывные открытия в области коагулянтов происходят довольно редко, однако, в апреле прошлого года компания Chr. Hansen выпустила на рынок совершенно новый коагулянт, позволяющий получить максимальный выход сыра и при этом улучшить его качество.... Подробнее
15 Июн 2023
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА и ДЕНАТУРАЦИЯ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА: ШАГ ЗА ШАГОМ
В 100 г коровьего молока содержится от 5 до 6 г сывороточных белков, которые в основном представлены β лактоглобулином и α-лактальбумином .
Хорошо известно... Подробнее
28 Апр 2023
Источники бактериофагов
В молочной промышленности для производства кисломолочных продуктов наиболее часто применяют Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus и отдельные виды рода Lactobacillus (в основном Lb. delbrueckii и Lb. helveticus).... Подробнее
- « первая
- ‹ предыдущая
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
