Консультации
- «Сапоре Арольдо» концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки.
- «Сапоре Фиделио» концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки.
- «Сапоре Фигаро» концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки.
- «Сапоре Риголетто» концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Компания «Хр.Хансен» разработала и представила культуру
F-DVS FLORA TRADI
Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD.
FLORA TRADI поставляется в удобной замороженной гранулированной форме.
Размер упаковки Код продукта
500г картон 683166
Техническая информация
Диаграмма 1.Воздействие температуры на процесс сквашивания
Время (ч)
Рекомендуемая температура инкубирования зависит от продукта, при получении которого культура использовалась.
Преимущества:
- Предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий
- За счёт эмульгаторов придает толерантность тестовым заготовкам (стресс, перерасстойка, удар/сотрясение)
- Возможность использования на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах
- Объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном)
- Обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания
- Улучшает структуру мякиша
- Дозировка 0,15-0,3% к массе муки.
В результате использование «Изи Тост»:
- Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой);
- Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий;
- Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации;
- Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок.
- Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке;
- Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.
На его основе вы можете изготовить воздушный п/ф (меренг), воздушно-ореховый п/ф, крем белковый заварной. А так же сухой белок является незаменимой основой при изготовлении любых видов суфле.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских ингредиентов.
День добрый! Какие заквасочные культуры можете предложить для производства сметаны?
Компания «Хр.Хансен», разработала ряд культур для производства сметаны как лиофилизированной, так и замороженной формы.
нормальный уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F/FD CHN-11, CHN-19, CHN-22 , CHN-130
XT- серия Смешанные ароматообразующие культуры, тип LD
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F XT-312, XT-313, XT-314,XT-315
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Дополнительная культура для получения хорошей густоты сметаны
Мезофильно-термофильные культуры eXact® Plus:
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования,
быстрая ферментация, с образованием CO2
+ Streptococcus thermophilus
F/FD XPL -30 Высокий уровень вязкости, низкий уровень ароматообразования,
F/FD XPL-40 быстрая ферментация, без образования CO2
День Добрый! Есть ли в ассортименте компании пробиотики, подтвержденные клинической документацией?
Пробиотики - живые микроорганизмы, которые при определенном количестве имеют подтвержденное положительное воздействие на здоровье ” FAO / WHO 2002.
Для получения пробиотического эффекта рекомендуемая доза потребления пробиотика - около 109 кое/день
Пробиотические продукты должны содержать более 107 кое/г на конец срока хранения (в зависимости от продукта и дневной нормы потребления).
Безопасность - Отсутствие патогенности или токсичности для человека .
Технологичность - Отсутствие неблагоприятного воздействия на вкус, внешний вид или консистенцию продукта.
Пробиотические штаммы с клинической документацией, предлагаемые компанией Chr. Hansen:
- Bifidobacterium BB-12 Bifidobacterium animalis subsp. lactis
- LA-5 Lactobacillus acidophilus
- L. casei 431 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
Выбор пробиотических штаммов – важнейший вопрос.
Стабильность в конечном продукте.
Удобное применение на производстве, нет отрицательного воздействия на продукт или процесс.
Выживаемость и стабильность в ЖКТ.
Взаимодействие с заквасочными кислотообразующими штаммами.
Клинические данные.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Основная рецептура:
1000 г – смесь «Макарун»
190-195 г – вода (45-50°C)
Выпекать при температуре 125°C, 18-20 мин.
Простота использования и технологичность являются ключом к успеху для сегодняшних занятых производителей кондитерских изделий.
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »