Область применения
Высокорецептурные сдобные изделия из пшеничной муки с волокнистой мелкопористой структурой мякиша.
Состав
Мука пшеничная, соль, эмульгаторы (Е471и Е472е), ароматизатор идентичный натуральному, краситель: тартразин (Е102).
Рекомендуемая дозировка - 5% к массе муки
Рецептура
Ингредиенты | Улитка | Бриоши |
Бриоши формовые |
---|---|---|---|
Мука пшеничная, в\с, кг | 100 | 100 | 100 |
Смесь Изи бриош, кг | 5 | 5 | 5 |
Дрожжи высокоактивные "Саф инстант золотой"*, кг |
4 | 6 | 2,5 |
Сахар-песок, кг | 15 | 20 |
20 |
Масло растительное, кг | 5 | ||
Масло сливочное или маргарин, кг |
5 | 30 | 30 |
Яйцо, кг | 20 | 20 | 20 |
Молоко сухое, кг | 3 | 5 | 5 |
Инвертный сироп, кг | 7 | ||
Кремиголд (готовая начинка), % | 35 |
||
Вода, л | 21 | 20 | 23 |
* рекомендуем использовать высокоактивные дрожжи, изделия выпекать в форме.
Особенности продукта
- Удобен в работе на высокомеханизированных линиях
- Способствует продлению свежести изделий
- Позволяет устранить крошковатость мякиша.
- Улучшает аромат и вкус изделий и придает мякишу характерный желтоватый оттенок.
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев в заводской упаковке. В сухом прохладном месте (не выше 25°С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования!